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年前家里老人去超市大采购，回来购物袋里赫然多了一瓶“儿童酱油”！
出于直觉，觉得这个“儿童酱油”十有八九又是个噱头大于实质的东西。
犹疑之际，老人开口了：“我知道你肯定觉得这个没用，但是人家售货员说了，孩子吃盐多了不好，但是不放酱油又缺少鲜味，所以这是专门给孩子设计的配方，含盐少。而且上面写了，晒足180天，这样酱油比较鲜美……好多人都买，也是为了孩子健康，试试呗。”
作为处女座＋原理工男的我，听到类似的广告词，从来都是持怀疑态度的。还是要数据说话，要不然，你只晒了18天，跟我说晒180天，我也无从考证啊！还是去检验一下那些可考证的指标比较靠谱吧！
不研究不要紧，一研究吓一跳！首先儿童酱油的所谓低盐低钠已经被广泛认为不靠谱了，更让人惊讶的是，最近有一则报道称，有几款儿童酱油还被检出了“可能致癌物”！其中就包括我家这瓶美味鲜小淘气儿童酱油！
这是怎么回事？且听我慢慢说来。
酱油里的“可能致癌物”到底是啥？
2016年9月，《消费者报道》杂志向权威第三方检测机构送检了厨邦、海天、珠江桥等品牌的共21款酱油，包括老抽、生抽和儿童酱油；数日前，他们拿到了检测报告，并将结果公布。
其中，8款送检的儿童酱油里面，有3款含有一种物质叫做4-甲基咪唑，也就是刚才说的“可能致癌物”。
以下图片来源：《消费者报道》官网
这个“扎耳朵”的“致癌物”到底是咋回事？（爸妈营微信号：bamaying）
简单科普一下：
4-甲基咪唑，英文名4-Methylimidazole，简称4-MEI （记不住？4-MEI＝四妹，听起来像言情小说里女主角的昵称，这下能记住了吧？）。
来源：焦糖色素。
焦糖色素是一种半天然的食品着色剂，广泛应用于酱油、腌制品等食品中。
目前食用焦糖色素主要有三种生产方法：普通法、加氨法和亚硫酸氨法。其中用于酱油的主要是前两种，而亚硫酸氨法则用于酸性饮料，比如可乐。
而使用加氨法和亚硫酸氨法生产焦糖色会产生风险物质4-甲基咪唑及2-甲基咪唑。所以之前也曾爆出可乐含有可能致癌物的新闻，事件最终以可口可乐公司和百事可乐公司主动宣布改进可乐生产工艺而平息下来。
致癌力度：
4-甲基咪唑被世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构（WHO-IARC）确定为第2B类致癌物质，即可能令人类致癌，但目前证据并不充分。同时，联合国粮食及农业组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（FAO/WHO）也指出，一般的食用分量并不会对人体产生健康问题。
食用标准：
在酱油的国标中，并未对4-甲基咪唑有所限制。（所以上面那些检出4-MEI的酱油，并非不合格产品。）
在《GB 1886.64-2015 焦糖色素》中有规定：加氨法和亚硫酸氨法生产的焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超过200mg/kg。
美国加州对4-甲基咪唑限制较严，警告的摄入参考值为每天29μg（微克）。
划一下重点就是
1）“可能致癌物”叫4-甲基咪唑，来自酱油中的添加剂——焦糖色素。
2）4-甲基咪唑不是酱油中的必含成分。（如使用普通法来生产焦糖色素就不产生4-甲基咪唑）。
3）一个相对较严的摄入参考限值是每天29微克以内。
参考文献：
《21款酱油中有11款检出微量可能致癌物》（《消费者报道》，作者：陈宇）
https://www.ccreports.com.cn/spjk/n4549.html
https://monographs.iarc.fr/ENG/Classification/index.php
https://oehha.ca.gov/proposition-65/crnr/changed-notice-proposed-rulemaking-specific-regulatory-levels-posing-no
含“可能致癌物”的儿童酱油对健康危害有多大？
首先客观的说，目前并没有充分证据表明，4-甲基咪唑会致癌。（其致癌风险为2B，是“可能致癌，但目前缺乏足够证据”；咖啡一度也被划归到这一组里，但最近因关联性不足被移出这一分类了，归到“未被认为对人类有致癌风险”一类里）。
如果我们以每人每天食用一勺（约15ml）酱油计算，如果食用上文中4-甲基咪唑含量最高的厨邦美味鲜小淘气儿童酱油，一天的4-甲基咪唑的摄入量约为5μg（微克），并未超过美国加州规定警告的29μg（微克）。
华南理工大学长江学者赵谋明也曾公开表示，“根据美国加州环境危害评估办公室的推测，如果一个人每天摄入16ug的4-甲基咪唑，那么他发生癌症的风险仅仅增加十万分之一，正常的食用并不会对人体产生危害。”
所以消费者也不必因为这则报告而产生恐慌。
但是上文我们也提到，4-甲基咪唑并非酱油的必含成分，所以个人认为，出于健康角度考虑，特别是孩子正处在长身体的关键时期，在食品安全大环境已经堪忧的当下，“可能致癌物”的摄入当然是越少越好！
谨慎起见，实地去超市和各大电商网站上收集了一下这次被检测出4-甲基咪唑含量的儿童酱油产品，大家在购买时可以考虑避开。（再次声明，这些并非不合格产品，是否避开含4-甲基咪唑的产品，是个人的选择。）
1）厨邦美味鲜小淘气儿童酱油
4-甲基咪唑含量为340μg/kg，比送检的所有生抽产品还都高！长这样：
2）千禾儿童有机酱油
4-甲基咪唑含量为21μg/kg （其实这个含量很低，但是其包装上写着“零添加”，成份表里没写“焦糖色”，如果没有添加焦糖色，不知这“四妹＂从何而来；不纠结其4-甲基咪唑含量，但对其诚信有疑问，期待厂家出来澄清）：
3）珠江桥健儿乐儿童酱油
4-甲基咪唑含量为28μg/kg（这个含量其实也很低，不必担心）：
如何选择相对安全的酱油？
大家可能会问，除了上面几种列举出来的产品，众多其他酱油产品该怎么选择？
其实有一个简单的办法可以采纳：就是看配料表里的焦糖色。
一般4-甲基咪唑不会直接出现在配料表里，但是“焦糖色”会。虽然焦糖色并不一定产生4-甲基咪唑，而且4-甲基咪唑也不一定超标，但如果对这一成份非常忌讳的话，可以选择配料表里没有“焦糖色”的酱油。
举个例子：
明确提到含有焦糖色
配料表无焦糖色
明确提到不添加色素
当然，也不排除有个别品牌，竟然会在配料表里打马虎眼。比如上面我们列举的某“儿童有机酱油”，包装上写着零添加，但实际却检出了4-甲基咪唑！（虽然这个含量特别低，不足以影响健康，但如果真的“零添加”，那这成份从何而来？）
大部分儿童酱油都是噱头！
那么，即便不含谈之色变的“可能致癌物”成分，“儿童酱油”就真的更适合孩子吃吗？No！大部分“儿童酱油”绝对是噱头大于实质！
很多家长会特意选购“儿童酱油”的最大目的就是低盐、低钠。
中国营养学会2013年发布的新版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，对0-1岁婴儿，以及14岁以上成年人的钠摄入量参考标准均进行了下调，原因就是中国居民膳食中钠的摄入严重超标，其中酱油、盐、味精等调味品的过度摄入是重要原因。
《中国居民膳食营养素参考摄入量》（钠，单位：mg/天）
因此，适当减少对儿童饮食中盐（钠）的摄入，也便成了“儿童酱油”的重要营销点之一。
可是根据实际的检测报告，儿童酱油的含盐量相比普通酱油并没有“更低”。下表显示了不同品牌的儿童酱油和普通酱油之间的含盐量对比图：
下图数值为食盐g/100mL，数据来源：《消费者报道》
而我们亲自去超市实际对比了不同品牌的儿童酱油和普通酱油配料表中的含钠量，显示真的没有什么实质性的差别！
比如下图：
左图为厨邦美味鲜小淘气儿童酱油(1242mg/15mL），右图为厨邦金品生抽（1189mg/15mL)。儿童酱油的含钠量比金品生抽还要高！
再比如下图：
左上角为加加儿童酱油，钠含量为1106mg/15mL，除了比右上角的加加草菇老抽的含钠量略低外，比加加金标生抽(1082mg/15mL)、加加原酿造特级生抽(926mg/15mL)都要高！
所以，与其花高价买什么儿童酱油，真不如炒菜的时候少放些酱油，还原食材原本的味道，省事省钱。
参考文献：
儿童酱油含盐量与普通酱油几无区别！（《消费者报道》，作者：陈宇）
https://www.ccreports.com.cn/spjk/n4545.html
说说普通酱油：“老抽”是含“可能致癌物”重灾区
最后，我们也提一下大人平时吃的普通酱油含4－甲基咪唑的情况。重灾区就是“老抽”。
由于老抽本来就是“上色”用的，所以用到的焦糖色必然多一些，4-甲基咪唑含量也就普遍高一些。
按照《消费者报道》的检测报告，仍以每人每天食用一勺（约15ml）酱油计算，厨邦特级老抽的4-甲基咪唑含量为6000μg/kg，每天食用5ml，就已超过“29μg”的参考值。而报告中送检的6款老抽中，有5款都是超过“29μg”限值标准的。所以如果不是必须，大家还是尽少使用老抽为上。
下面也列一下上述5款老抽的实物图，大家参考：
1）厨邦特级老抽
4-甲基咪唑含量为6000μg/kg。
2）珠江桥金装老抽王
4-甲基咪唑含量为4500μg/kg。
3）味事达草菇老抽
4-甲基咪唑含量为2500μg/kg。
4）海天老抽酱油
4-甲基咪唑含量为2000μg/kg。
5）加加草菇老抽
4-甲基咪唑含量为1100μg/kg。
生抽酱油的检测结果普遍比较乐观，所有样品中4-甲基咪唑含量最高的为厨邦金品生抽，不过也仅为251μg/kg，基本可以放心食用。
最后
最近《消费者报道》的文章一出，就引起了众多网站的转载，不乏有断章取义，越传越邪乎的情况。
因此，还是要纠个偏，并申明一下我们的观点：
第一，4-甲基咪唑并非“致癌物”，是“可能致癌物”，但证据并不足分。一般来说，正规品牌的酱油，其4-甲基咪唑含量是很微量的，目前尚无确凿证据表明会致癌。所以大家不必产生恐慌。
不过，话说回来，在食品安全整体环境堪忧的当下，如果可以的话，我个人会选择不含4-甲基咪唑或焦糖色素的产品。（毕竟，“可能致癌”的食材还是少用为佳。）
第二，大部分“儿童酱油”噱头大于实质，大家不必一看到“儿童”两字，就花比普通酱油高一倍的价格去买，多看配料表，比“儿童酱油”的标识更重要。
第三，平时使用时（特别是给孩子做饭时），还是尽量少使用老抽，老抽本身就是上色用的，不可避免地其焦糖色含量比其他酱油产品要高。实在没必要为了“上色”往菜里多加好几倍的“可能致癌物”。
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